Karp nadziewany i zapiekany:
Składniki:
1-1,5 kg karpia, cebula.
Nadzienie:
15 dag pieczarek, jajo, łyżka masła, bułka, pół szklanki mleka,
olej do pieczenia, natka pietruszki, sól, pieprz.
Sprawionego karpia posolić, obłożyć cebulą, pozostawić na godzinę. Sporządzić farsz: bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, wymieszać z masłem, jajem, posiekaną natką i przyprawami. Na koniec dodać poszatkowane pieczarki, wcześniej uduszone w maśle i schłodzone.Karpia lekko osuszyć, napełnić farszem, spiąć wykałaczką lub zszyć. W żaroodpornym półmisku rozgrzać olej lub margarynę, ułożyć karpia, naciąć kilkakrotnie nożem w poprzek jego mięśnie, obłożyć masłem i wstawić do gorącego piekarnika na 45-60 min. W czasie pieczenia rybę często polewać sosem z dna naczynia. W razie potrzeby dodać kilka łyżek wody. Jeść z pieczywem oraz z surówką z marchwi i chrzanu.
Okoń po kijowsku:
kuchnia ukraińska:
1 kg okonia,
40 dag ziemniaków,
15 dag cebuli,
20 dag wędzonej słoniny,
sól,
zielona pietruszka,
30 dag warzyw (marchewka, pietruszka, seler, por)
Rybę ugotować w jarzynach. Wyłożyć na żaroodporny półmisek, obłożyć z jednej strony plasterkami ugotowanych ziemniaków. Wędzoną słoninę pokrajać w cienkie paseczki, topić przez 2-3 minuty z drobno posiekaną cebulą. Ułożyć na drugiej stronie półmiska, posypać posiekaną pietruszką, zapiec przez 10 minut. Podawać z razowym pieczywem oraz zimnym kwasem chlebowym lub piwem.
Ryba po staropolsku
1 kg ryby słodkowodnej (najlepiej karpia), włoszczyzna (bez kapusty), sól, pieprz.
Sos: po łyżce masła, mąki i miodu, 2 łyżki rodzynek i migdałów,
pół cytryny, 3 gozdziki, cukier, sól, pieprz
Rybę oczyścić, odfiletować, pokroić na porcje, posypać solą i pieprzem. Włoszczyznę zalać dwiema szklankami wody i gotować ok. 20 min. Następnie włożyć rybę do wywaru i gotować 15-20 min na małym ogniu. Z masła i mąki zrobić białą zasmażkę. Dodać miód, sok z cytryny, rodzynki, migdały i przyprawy. Ugotowaną rybę ułożyć na półmisku. Polać sosem z patelni, przybrać zieloną pietruszką i wiórkami migdałów.